「やさしさも、美味しさも、どちらもあきらめない。」
門前町に、ベーグルの香り
香川県琴平町。金刀比羅宮の門前町に、ひっそりと佇むヴィーガンベーグル専門店、Bagel House KOTOHIRA。卵や乳製品を一切使わず、低温発酵でじっくり時間をかけて焼き上げるベーグル屋です。
扉を開けると、小麦と発酵が織りなす素朴な香りが迎えてくれます。ショーケースには、プレーンから季節のフレーバーまで、毎日違う表情のベーグルたち。
「美味しい」を、あきらめないために
ヴィーガン食品は、どこか「我慢のための代替品」と見られがちです。卵も乳もバターも入っていない。それで本当に美味しいのか、と。
私たちが目指したのは、その問いに胸を張って「はい」と答えられるベーグルでした。素材ひとつひとつの選び方、水分量、発酵の温度と時間。何度も配合を変え、焼き上がりの食感を確かめる。気の遠くなるような試作の繰り返しです。
外はやわらかく、中はもっちり。冷凍便でお届けしても、ご自宅で温めれば焼きたての食感を取り戻す。そんなベーグルが、ようやく形になりました。
日本初のJAS認証という、もうひとつの挑戦
レシピが完成しても、もうひとつ越えなければならない山がありました。第三者の目から見ても「本物のヴィーガン食品」だと証明できる仕組みづくりです。
ヴィーガン・ベジタリアンJAS認証。日本農林規格が定める、動物性原材料の不使用や交差汚染防止に関する厳格な基準。これを取得することで、食の制限がある方にも、安心してベーグルを手に取っていただけるようになります。
書類整備、製造工程の見直し、繰り返される審査。1年半をかけて、私たちはついにヴィーガン＆ベジタリアン専門で日本初のJAS認証を取得しました。
同じテーブルで、同じものを
食物アレルギーがある。宗教上の理由で口にできないものがある。動物性食品を選ばないと決めている。理由はそれぞれです。
そんな方々が、家族や友人と「同じテーブルで、同じものを」楽しめる時間を増やしたい。Bagel House KOTOHIRAのベーグルが、その時間のきっかけになれたら嬉しいです。
遠く離れた場所からでも、冷凍便で焼きたての食感をお届けします。店頭でも、ECでも、卸売パートナーの店舗でも。私たちのベーグルが、誰かの日常をやさしくする存在でありますように。
Bagel House KOTOHIRA
香川県仲多度郡琴平町279-2